Communication Strategies of the food heritage of the Alausí Canton-Ecuador

Main Article Content

Julissa Alejandra Chafla Sifuentes
Carlos Fernando Inga Aguagallo

Abstract

The Food Heritage of Alausí has been considered for years, as a complementary resource of natural or cultural tourist products, for this reason, the investigation was proposed with the aim of analyzing the main causes of the loss of said gastronomic traditions and, at the same time, develop communication strategies focused on the conservation and dissemination of hereditary knowledge that still persists in the living memory of the population. From a mixed research approach, the methodology used was based on the review of information from bibliographic sources on gastronomy, culture and identity. A field work was carried out, where quantitative data was collected through the application of surveys to the owners / managers of the food and beverage establishments registered in the tourist registry of the Municipal Gad, in order to measure their level of knowledge regarding culinary beliefs and practices. Likewise, several interviews were applied that served as support to collect qualitative information that helped to locate local products, agricultural processes, cooking techniques, traditions and customs in the preparation of traditional local dishes. Based on the results, it was determined that there is little knowledge regarding cultural manifestations, ways of obtaining products and ancestral cooking techniques. In conclusion, Food Heritage is devalued, therefore, the communicational approaches raised constitute a great tool for the development and positioning of the gastronomic sector at a local, national and international level.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

How to Cite
Communication Strategies of the food heritage of the Alausí Canton-Ecuador. (2022). Revista Vínculos ESPE, 7(1), 19-30. https://doi.org/10.24133/vinculosespe.v7i1.2284
Section
Artículo de Investigación
Author Biographies

Julissa Alejandra Chafla Sifuentes, Universidad Nacional de Chimborazo

Licenciada en Gestión Turística y Hotelera de la Universidad Nacional de Chimborazo. Colaboradora en el proyecto “Calidad y Oferta de Servicios Turísticos Comunitarios de las Parroquias Rurales del Cantón Riobamba” dirigido por el Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del cantón Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo y Certificación Internacional TourCert.

Carlos Fernando Inga Aguagallo, Universidad Nacional de Chimborazo

Licenciado en Gestión Gastronómica y condecorado con la medalla al mérito académico. Doctorando en Turismo por la Universitat Rovira i Virgili Tarragona-España. Maestrante en Hotelería y Gastronomía – ESPOCH. Magister en Procesamiento de Alimentos por la Universidad Agraria del Ecuador. Magister en Gestión de Empresas Turísticas por la Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Kitchen Manager Professional por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas. Chef Ejecutivo certificado.
Ponente y articulista científico en las áreas del Patrimonio, Gastronomía y Turismo. Docente Universitario de grado y posgrado en la Universidad Nacional de Chimborazo. Ex docente universitario de la UEB, ESPOCH, UNIANDES, UTPL y de las Escuelas de Gastronomía: RIOGOURMET Y CANADIAN SCHOOL. Ha trabajado en proyectos de investigación en lo referente a Cocinas Ancestrales y actualmente cumple las funciones de director del Centro de Investigación de Cocinas Patrimoniales del Ecuador y Coordinador General del OEC RIOGOURMET. Coordinador del Colegio de Gastrónomos Profesionales del Ecuador Zona 3 Filial Chimborazo.

How to Cite

Communication Strategies of the food heritage of the Alausí Canton-Ecuador. (2022). Revista Vínculos ESPE, 7(1), 19-30. https://doi.org/10.24133/vinculosespe.v7i1.2284

References

Bonilla, E., & Rodríguez, P. (2000). Más allá de los dilemas de los métodos. La investigación de las ciencias sociales. Bogotá: Grupo Editorial Norma. https://laboratoriociudadut.files.wordpress.com/2018/05/mas-alla-del-dilema-de-losmetodos.pdf

Contreras, Luco, & Ríos. (2019). Patrimonio culinario: propuesta para una metodología de distinción patrimonial de las culinarias locales. Revista Ciencias y Humanidades, 8(8), 163-181. https://revistacienciasyhumanidades.com/index.php/home/article/view/78

Fernández, M. (2012). Temas Dirección de Marketing. España: Cadiz. https://rodin.uca.es/xmlui/bitstream/handle/10498/14887/libro-dir-mk-en-espa%C3%B1ol.pdf?sequence=1

Ferrell, O., & Hartline, M. (2012). Estrategia de marketing. México: Cengage Learning Editores, S.A. de C.V.

http://www.elmayorportaldegerencia.comLibrosMercadeo%5BPD5D%20Libros%20-%20Estrategia%20de%20Marketing.pdf

González, F. (2014). Mercadotecnia estratégica: teoría e impacto en las unidades de información. México: Creative

Commons. http://ru.iibi.unam.mx/jspui/bitstream/IIBI_UNAM/L117/1/mercadotecnia_estrategica_ui.pdf

Hernández Sampieri, R., & Mendoza, C. (2008). El matrimonio cuantitativo cualitativo: el paradigma mixto. In J. L. Álvarez Gayou (Presidente), 6º Congreso de Investigación en Sexología.

Hernández, R., & Dancausa, M. (2018). Turismo Gastronómico: La gastronomía tradicional de Córdoba (España). Estudios y perspectivas en turismo, 27(2), 413-430.

Martínez, A., Ruiz, C., & Escrivá, J. (2014). Marketing en la actividad comercial. España: McGraw-Hill/Interamericana

de España, S.L. https://www.mheducation.es/bcv/guide/capitulo/844819358X.pdf

Medina, X. (2017). Reflexiones sobre el patrimonio y la alimentación desde las perspectivas cultural y turística.

Anales de antropología, 51(2), 106-113. https://doi.org/10.1016/j.antro.2017.02.001

Monferrer, D. (2013). Fundamentos del Marketing. Universitat Jaume I.

Montenegro. (2019). Patrimonio y Alimentación: miradas “otras”. Difusiones, 17(17), 51-60. http://revistadifusiones.net/index.php/difusiones/article/view/213

Navarrete, M., & Muñoz, C. (2018). Turismo gastronómico: sabor y tradición. Journal of Tourism and Heritage

Research, 1(3), 23-40. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7400807

Ramírez, F., & Zwerg, A. (2012). Metodología de la Investigación: más que una receta. AD-minister(20), 91-111. https://publicaciones.eafit.edu.co/index.php/administer/article/view/1344

Similar Articles

You may also start an advanced similarity search for this article.

Most read articles by the same author(s)

<< < 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 > >>